不要把未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力讓給別人
發(fā)布時(shí)間：2006-07-21 |
信息來(lái)源：零售網(wǎng)
對(duì)超市而言不管它是小型超市還是大型綜合超市，生鮮食品永遠(yuǎn)是核心的品類產(chǎn)品，由此可言超市尤其是連鎖超市能經(jīng)營(yíng)好生鮮食品實(shí)際上體現(xiàn)的是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
不久前我在山東考察家家悅超市的時(shí)候與家家悅超市公司的董事長(zhǎng)王佩桓有過一次關(guān)于超市核心競(jìng)爭(zhēng)力的深入交流，王佩桓董事長(zhǎng)直言地告訴我，超市經(jīng)營(yíng)好生鮮食品不僅僅體現(xiàn)的是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，更是企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)中國(guó)這樣一個(gè)國(guó)際超市巨頭將其作為競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)的國(guó)家來(lái)說，國(guó)內(nèi)的超市公司要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就“不要把未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力讓給別人！”這句話不但震撼了我，我相信也會(huì)震撼國(guó)內(nèi)的超市業(yè)者。
中國(guó)超市的發(fā)展在生鮮食品的經(jīng)營(yíng)上一直是一個(gè)使廣大業(yè)者普受困惑的難題，尤其當(dāng)超市開展多店鋪跨區(qū)域的連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)難度欲加增大。近幾年來(lái)超市企業(yè)越來(lái)越感受到，現(xiàn)代連鎖超市的發(fā)展是不可能逾越生鮮食品發(fā)展階段的，生鮮食品經(jīng)營(yíng)是個(gè)繞不過去“坎”，必須正確面對(duì)，知難而上，由此現(xiàn)代中國(guó)超市才會(huì)真正提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能堅(jiān)持正確的戰(zhàn)略發(fā)展方向,有效地與國(guó)際的大型超市進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)的超市公司經(jīng)過前幾年的跨地區(qū)高速發(fā)展之后，經(jīng)過深刻的反思認(rèn)識(shí)到，對(duì)中國(guó)的超市公司來(lái)說，堅(jiān)持區(qū)域集中和區(qū)域領(lǐng)先的戰(zhàn)略是非常重要的，這幾年涌現(xiàn)出一批不是來(lái)自大城市的區(qū)域性集中發(fā)展的公司，不但業(yè)績(jī)優(yōu)異且有一個(gè)共同的特點(diǎn)——生鮮食品經(jīng)營(yíng)在區(qū)域市場(chǎng)上具有優(yōu)勢(shì)地位。如山東家家悅超市公司在山東半島已經(jīng)建立起4個(gè)配送中心，1個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)中心，其中有3個(gè)是生鮮食品加工配送中心。與其它連鎖超市公司不同的是，家家悅超市公司每一家超市門店都有一個(gè)加工后臺(tái)，直接在門店加工熟食、主食、點(diǎn)心、炒菜等，既保持了食品的新鮮，又能做到門店直接控制作業(yè)投放量大大降低了損耗。真正做到了將家庭的廚房搬到了超市，實(shí)現(xiàn)了在“吃”上的家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化。另外更重要的一點(diǎn)，生鮮食品加工配送中心對(duì)接上了超市門店的加工后臺(tái)，形成了企業(yè)內(nèi)部的供應(yīng)鏈體系，這種體系使得生鮮食品的綜合效益大大提高，從而使生鮮食品的經(jīng)營(yíng)成為真正意義上盈利的“金牛”產(chǎn)品。王佩桓董事長(zhǎng)告訴我，家家悅超市公司化了將近10年時(shí)間建立起這條供應(yīng)鏈，企業(yè)化了巨大的投資，包括加工配送中心的投資、超市門店加工后臺(tái)的投資，每一位超市門店店長(zhǎng)送到韓國(guó)和日本去進(jìn)修生鮮食品加工與經(jīng)營(yíng)等等，所走過的路可謂坎坎坷坷，但這是超市經(jīng)營(yíng)者必須要跨過的“坎”。
又如福建永輝超市的“農(nóng)改超”模式，這種模式不是簡(jiǎn)單地將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改成超級(jí)市場(chǎng)。首先永輝超市幾乎沒有改變超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)”形式，僅增加農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以外的超市商品，但后面的內(nèi)容幾乎完全按照連鎖超市的經(jīng)營(yíng)方式加以改變：
第一、生鮮食品特別是食用農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)渠道上移，跨過批發(fā)市場(chǎng)直接到農(nóng)民田頭和產(chǎn)地去采購(gòu)；
第二、建立農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，取得比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的更大規(guī)模采購(gòu)批量的優(yōu)勢(shì)，取得超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品品種組合的優(yōu)勢(shì)；
第三、低于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格策略；
第四、優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的無(wú)障礙的自選的銷售方式；
第五、自建生鮮食品加工中心；
第六、確定合理的生鮮食品陳列方式和門店考核方式。
我與福建永輝超市公司董事長(zhǎng)張軒松、總經(jīng)理張軒寧交流過，他們告訴我，永輝的經(jīng)驗(yàn)沒有其他人想象的那樣復(fù)雜和深?yuàn)W，實(shí)際上就是“走遍千山萬(wàn)水，吃遍千辛萬(wàn)苦”，永輝有100多名采購(gòu)人員分布在全國(guó)各地，甚至國(guó)外。永輝的收益很大一部分來(lái)自于“行商”的利益，雖然這種方式很傳統(tǒng)，但很有效。遺憾的是，中國(guó)的許多超市公司沒有能繼承傳統(tǒng)商業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)，而成為徹頭徹尾的“坐商”，這也是大部分地區(qū)推行“農(nóng)改超”失敗的原因之一。
據(jù)悉，家家悅超市與永輝超市正在地區(qū)采購(gòu)資源互補(bǔ)互換、共同下單采購(gòu)大宗農(nóng)副產(chǎn)品、建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地、整合上游的生鮮食品加工供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行合作的方式探討。中國(guó)的超市企業(yè)在區(qū)域集中區(qū)域領(lǐng)先的基礎(chǔ)上，由各區(qū)域領(lǐng)先的公司進(jìn)行跨區(qū)域的合作進(jìn)行資源的互補(bǔ)和互換形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這可能是中國(guó)的連鎖超市企業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向和戰(zhàn)略之一。
除了福建永輝和山東家家悅之外，目前在中國(guó)超市中還有許多成功經(jīng)營(yíng)生鮮食品的模式，如聯(lián)華超市的“標(biāo)超生鮮轉(zhuǎn)型”的模式，上海城市超市基地型生鮮食品高端“精品”的模式，以及武漢中百連鎖倉(cāng)儲(chǔ)超市公司的“菜市場(chǎng)”資源組合管理模式等。我們認(rèn)為對(duì)中國(guó)這樣一個(gè)地區(qū)差異化大的國(guó)家來(lái)說，發(fā)展生鮮超市和超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品不可能只有一種單一的模式，百花齊放的發(fā)展模式才能符合地區(qū)性的差異化特點(diǎn)，也符合中國(guó)食文化多樣性的特點(diǎn)。
由福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所主辦的、“2006中國(guó)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)模式研討會(huì)”，將邀請(qǐng)?jiān)谏r食品的經(jīng)營(yíng)上領(lǐng)先的國(guó)內(nèi)超市介紹經(jīng)驗(yàn)，與超市業(yè)界共同交流，來(lái)促進(jìn)中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的發(fā)展。同時(shí)我們也相信中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的發(fā)展還能大大提高中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的附加值提高農(nóng)民的收入，大大提高食品的安全性。中國(guó)的超市在生鮮食品的經(jīng)營(yíng)上不能再短視了，必須要有戰(zhàn)略的眼光。
努力吧！中國(guó)的超市經(jīng)營(yíng)者，切記，“不要把未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力讓給別人”！ (作者：顧國(guó)建)
永輝同道官微
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