本報(bào)訊 不少市民有早餐吃油條的習(xí)慣，然而南通市及崇川區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門對市售油條的最新專項(xiàng)監(jiān)督抽檢顯示，市區(qū)端平橋、城中、學(xué)田、段家壩、虹橋等20多個(gè)集貿(mào)市場和單位加工經(jīng)營的油條中，鋁含量全部超標(biāo)。

　　此次檢查共抽檢油條樣品21份，經(jīng)檢測，21份樣品鋁含量均超過國家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定(≤100mg/kg)，其中鋁含量最低的為324 mg/kg，最高達(dá)1260 mg/kg，平均鋁含量為640.19 mg/kg。

　　檢查發(fā)現(xiàn)，造成油條中鋁超標(biāo)的原因是加工者在制作過程中過量添加含鋁食品添加劑——明礬。在傳統(tǒng)的油條加工工藝中，為使油條松軟酥脆，面粉中要加入適量的明礬作為膨松劑。明礬的化學(xué)名為硫酸鋁鉀，根據(jù)國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明礬可“按生產(chǎn)需要適量使用”，但鋁的殘留量不應(yīng)超過100mg/kg，但經(jīng)營者在制作過程中，明礬使用量非常隨意。

　　人體如長期攝入過量的鋁，可能引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、震顫、癡呆等，鋁可通過胎盤進(jìn)入胎兒的大腦，使大腦發(fā)育遲緩，從而增加癡呆兒的發(fā)生率，過量的鋁蓄積也會(huì)引起人體臟器相應(yīng)的病理損害。

　　衛(wèi)生行政部門表示，對本次抽檢不合格油條的加工經(jīng)營單位予以公告，并給予相應(yīng)處罰，同時(shí)要求各餐飲單位在油條加工制作過程中適量使用食品添加劑，1千克面粉最多可使用1.74克明礬添加劑。此外，市衛(wèi)生監(jiān)督所近期將對市區(qū)所有油條加工經(jīng)營戶進(jìn)行全面培訓(xùn)。