雖然大米的儲存是“置于陰涼通風(fēng)處，保質(zhì)期6個月”，但是在儲存期間，即便未發(fā)熱、生蟲、生霉，其食用品質(zhì)也是逐漸下降，導(dǎo)致營養(yǎng)成分降低。所以，大米最好隨吃隨買，十幾天買一次比較合適。

　　黑龍江省糧食行業(yè)協(xié)會副會長徐向穎介紹，當(dāng)年收獲的新糧最有營養(yǎng)，若貯存不當(dāng)，很快會降低品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至可能生霉變 質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤條件下，儲存大米的難度加大。可以將大米裝在陶罐或者編織袋等通風(fēng)比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風(fēng)、干燥，避免高溫和光照。還要經(jīng)常清倉曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲卵，但不可曬大米。

　　在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾個干大蒜，但是千萬不能曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣。也可以把大米放進(jìn)裝有適量花椒和茴香的布包。

　　家里如果買回大袋的大米，保存時也可參照大米的挑選標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)?？纯础⒆プ?、聞聞、嘗嘗。1.看它是否有光澤，色澤是否正常。2.抓一把放開，觀察手中是否粘有糠粉，正常合格的大米由于基本沒有糠粉，不粘手。3.聞大米的氣味。取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。4.嘗大米的味道，取幾粒大米放進(jìn)嘴里細(xì)嚼，正常的大米微甜，無異味。