榨菜、蘿卜干、瓜皮……這些讓人想起來就流口水的醬腌菜，質量究竟如何？11月5日，廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳公布了對醬腌菜進行衛(wèi)生抽檢的結果。在抽檢的40個品種醬腌菜中，有7種不合格，原因是過量添加了苯甲酸和糖精鈉，這兩種物質長期食用會損害人體健康。
苯甲酸成超標“大戶”
根據(jù)國家衛(wèi)生部發(fā)布的《2007年國家公共衛(wèi)生重點監(jiān)督檢查計劃》，從8月份開始，廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所開展了醬腌菜衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作。監(jiān)督人員從超市、日雜店抽檢了40個品種的醬腌菜，包括人們常吃的榨菜、大頭菜、蘿卜干、瓜皮等。檢驗項目為：苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、脫氫乙酸、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、色素、大腸菌群。結果顯示，在40個抽檢品種中，有7個品種不合格，不合格原因分別為苯甲酸、糖精鈉超標。其中苯甲酸超標的情況比較嚴重，在7個不合格產(chǎn)品中，有6種添加了過量的苯甲酸。
為節(jié)省成本隨意加料
據(jù)了解，醬腌菜以新鮮蔬菜為原料，采用不同的腌漬工藝進行制作，包括醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性腌菜、漬菜等。近年來，醬腌菜類產(chǎn)品的制作開始逐漸向低鹽化發(fā)展，出于改善口味及延長保存期的考慮，防腐劑、甜味劑等添加劑在醬腌菜中使用非常普遍。
生產(chǎn)企業(yè)為了滿足消費者對醬腌菜產(chǎn)品的低鹽需求，在產(chǎn)品中降低了食鹽含量，但有的產(chǎn)品不進行嚴格滅菌處理，而是依靠添加苯甲酸來控制細菌繁殖，因此增大苯甲酸的使用量。還有個別企業(yè)為降低成本，用甜味劑代替食糖，導致糖精鈉超標。苯甲酸在我國是食品防腐劑中使用最多的添加劑，而糖精鈉價格低廉，是使用最廣泛的甜味劑。這兩類添加劑都是無營養(yǎng)價值的化學合成劑，長期過量食用會損害人體健康。
小作坊成添加劑“重災區(qū)”
因為方便、可口等原因，近年來購買醬腌菜的家庭越來越多，醬腌菜食品行業(yè)也形成了一定規(guī)模。國家質檢總局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國醬腌菜食品年產(chǎn)量已達250萬噸，其對人體健康可能產(chǎn)生的影響不可忽視。
衛(wèi)生監(jiān)督人員在檢查中還發(fā)現(xiàn)，在超市、商場中銷售的正規(guī)廠家生產(chǎn)的袋裝醬腌菜產(chǎn)品，相對來說比較有安全保障。小作坊、街頭攤點是食品添加劑的“重災區(qū)”，尤其是在一些城鄉(xiāng)結合部的菜市場，有的商販自己在家中制作醬腌菜，拿到市場上出售。他們沒有相關的食品衛(wèi)生安全知識，為延長保質期、降低制作成本，常常加入過量的添加劑。
