食品安全是底線 零售行業(yè)協(xié)會(huì)作用大
發(fā)布時(shí)間：2011-05-23 |
信息來(lái)源：深圳商報(bào)
在5月21日舉行的首屆深圳食品安全研討會(huì)上，來(lái)自沃爾瑪、家樂福、永旺、華潤(rùn)萬(wàn)家、天虹、IBM以及民聲科技的六位高管就這個(gè)社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。
在談到國(guó)內(nèi)外食品安全管控的異同時(shí)，與會(huì)嘉賓表示，盡管不同的國(guó)家和企業(yè)在食品安全管理過(guò)程中有差異，但保證食品的安全是最基本的底線，也是每個(gè)企業(yè)必須堅(jiān)守的責(zé)任和未來(lái)繼續(xù)發(fā)展的前提。
法國(guó)零售行業(yè)協(xié)會(huì)作用大
在談到國(guó)外食品安全管理的特點(diǎn)時(shí)，家樂福深圳、東莞區(qū)食品安全質(zhì)量經(jīng)理陳婧介紹，和國(guó)內(nèi)政府在食品安全管理方面起主導(dǎo)作用不一樣，法國(guó)的政府不直接管理企業(yè)，而是通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)的自律來(lái)完成對(duì)食品安全的管控。
法國(guó)的零售行業(yè)協(xié)會(huì)在整個(gè)食品安全管理過(guò)程中扮演著非常重要的角色。法國(guó)很多本土超市都是法國(guó)零售協(xié)會(huì)的會(huì)員，法國(guó)零售行業(yè)協(xié)會(huì)讓各個(gè)企業(yè)的質(zhì)量總監(jiān)制定全行業(yè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，包括內(nèi)部檢查表。除了召集企業(yè)一起制定檢查表，所有的審核公司也都由零售行業(yè)協(xié)會(huì)選擇，這既可以降低企業(yè)的成本，而且可以避免重復(fù)審核，使整個(gè)國(guó)家都統(tǒng)一采用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
沃爾瑪高級(jí)資產(chǎn)保護(hù)部總監(jiān)畢緣化認(rèn)為，國(guó)外和國(guó)內(nèi)的食品安全管理有所不同，在國(guó)外冷鏈控制達(dá)到了95%以上，但是在中國(guó)只有17%左右易腐敗的產(chǎn)品才能做到全程冷鏈控制。另外，在國(guó)內(nèi)食品加工的過(guò)程非常復(fù)雜，而國(guó)外大多是直接成形的產(chǎn)品，拿回家簡(jiǎn)單加工就可以直接食用了。
永旺華南食品部經(jīng)理深田實(shí)表示，在日本永旺主要是從采購(gòu)和店內(nèi)加工兩個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)管理食品安全。永旺還通過(guò)第三方檢測(cè)來(lái)進(jìn)行食品安全管理。在日本，永旺對(duì)食品有300多項(xiàng)企業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全投入十分必要
在對(duì)話中，擔(dān)任主持人的深圳市食品安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)于建拋出了一個(gè)比較敏感的問(wèn)題：一方面是日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和不斷上升的成本壓力，另一方面食品安全被重視的程度越來(lái)越高、需要企業(yè)投入更多的成本來(lái)加強(qiáng)管理。零售業(yè)該如何解決這一矛盾？
天虹商場(chǎng)股份有限公司華南區(qū)質(zhì)量和物價(jià)經(jīng)理王學(xué)方和華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司質(zhì)量總監(jiān)江紅都坦言：這的確是零售業(yè)目前面臨的比較大的問(wèn)題，但對(duì)食品安全的投資十分必要，也是值得的。
“成本跟消費(fèi)者的生命安全比起來(lái)，該投入的必須要投入。”江紅這樣表示。
王學(xué)方介紹，為做到既降低成本又能保證食品安全，天虹目前正與深圳的質(zhì)量檢測(cè)研究院、SGS合作，希望通過(guò)縮短供應(yīng)鏈的方式來(lái)減少支出。具體來(lái)說(shuō)就是通過(guò)開發(fā)自有品牌以及做農(nóng)超對(duì)接，減少中間環(huán)節(jié)來(lái)控制成本。
在談到目前不少商場(chǎng)開始推出諸如“綠色”、“有機(jī)”等高端品牌時(shí)，江紅表示，目前的農(nóng)產(chǎn)品分為“無(wú)公害”、“綠色”和“有機(jī)”三類，這三類農(nóng)產(chǎn)品只是針對(duì)不同的客戶，但食品安全是底線。
充分發(fā)揮第三方監(jiān)管作用
作為第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的高管，深圳市民聲科技公司副總裁肖潛認(rèn)為，中國(guó)的食品安全問(wèn)題既有社會(huì)的因素，也有整個(gè)食品行業(yè)本身的問(wèn)題。他建議，在當(dāng)前監(jiān)管資源嚴(yán)重不足和監(jiān)管體制過(guò)于單一的情況下，應(yīng)建立第三方監(jiān)管機(jī)制，政府管好規(guī)則，具體的技術(shù)活采用市場(chǎng)的行為。
肖潛認(rèn)為，第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)的作用其實(shí)在一些發(fā)達(dá)國(guó)家早已得到充分發(fā)揮。比方說(shuō)，在美國(guó)就已經(jīng)實(shí)施了從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程管理。
肖潛表示，第三方監(jiān)管符合中國(guó)的實(shí)際，對(duì)企業(yè)而言，企業(yè)可以充分地借助和利用第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)，更好地推動(dòng)品牌建設(shè)，推動(dòng)差異化經(jīng)營(yíng)，甚至推動(dòng)商業(yè)模式的升級(jí)。
建設(shè)云計(jì)算平臺(tái)共享信息
IBM大中華區(qū)工商企業(yè)部流通行業(yè)經(jīng)理林志昌表示IT建設(shè)是解決食品安全問(wèn)題不可缺少的工具。
林志昌提出，如對(duì)供應(yīng)鏈的管理，要求零售商和供應(yīng)商在平臺(tái)上對(duì)接，以及把整個(gè)流程可視化；商品在工廠加工過(guò)程的監(jiān)督；以及眾多門店員工的培訓(xùn)乃至顧客意見的反饋等，這都需要電子解決方案的幫助。
具體到如何為企業(yè)提供相應(yīng)的解決方案，林志昌希望能給出端對(duì)端的、行業(yè)的云計(jì)算平臺(tái)。他表示，如果讓每個(gè)企業(yè)建立一個(gè)監(jiān)督平臺(tái)，不僅費(fèi)用高，而且信息不能連接。
林志昌認(rèn)為，通過(guò)建設(shè)云計(jì)算平臺(tái)，眾多企業(yè)可以分擔(dān)費(fèi)用，并且很多信息的標(biāo)準(zhǔn)比較容易定義。另外，如果所有的企業(yè)都用上這個(gè)平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)就是很好的數(shù)據(jù)云，這個(gè)數(shù)據(jù)云本身會(huì)帶來(lái)一些增值的服務(wù)。這個(gè)云的供應(yīng)商就可能通過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)源的統(tǒng)計(jì)和發(fā)布，帶來(lái)一些增值服務(wù)，這些增值服務(wù)還有可能運(yùn)營(yíng)這個(gè)平臺(tái)。
永輝同道官微
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