5月初，便利蜂在華東地區(qū)發(fā)起便當買一送一活動。幾天后，全家推出低價便當積極回應，而羅森雖然沒有“迎戰(zhàn)”，但其中國高層仍不忘隔岸點評，刷了一波參與感，讓外人見識了便利店市場一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。

6月中，便利蜂的收銀小票上多了幾行字：“本店熱餐食材優(yōu)選，均使用金龍魚非轉基因一級大豆油?！弊源耍憷涑蔀閲鴥鹊谝患也捎媒瘕堲~油制作熱餐的連鎖便利店。面對便利蜂的逼宮，原以為全家、711等傳統(tǒng)便利店會陸續(xù)表態(tài)，結果卻集體沉默。

“許多便利店熱餐用的是餐飲專用食用油，成分中多了棕櫚液油。一些散裝油的最低價格，比家庭用油便宜了近一半?！?一位餐飲界人士道出部分原委。也就是說，同樣分量同樣品牌的大豆油，一個“非”字之差，價格幾乎相差一半。

一份便利店熱餐十幾塊錢，屬于平價多銷。一位長期觀察便利店的業(yè)內人士認為，便利蜂宣布全線使用非轉基因大豆油無形中抬高了行業(yè)門檻，尤其是食材成本的增加，這對于全家、711這樣的傳統(tǒng)便利店無疑是致命的。

“全家、711是便利店1.0的代表，他們通過控制成本追求毛利率最大化，如果使用昂貴的食用油，除非提高銷售價格，否則將會損傷收益?！鄙鲜鰳I(yè)內人士表示，“而便利蜂在使用高檔餐館同款用油的同時保持價格穩(wěn)定，不僅讓利消費者，也是便利店2.0時代善于借力科技的表現(xiàn)。”

記者在便利蜂門店發(fā)現(xiàn)，食材升級不只在用油上。在熱餐區(qū)的菜單上，肉末茄子、水煮肉片、麻辣香鍋等熱菜都特別注明使用品牌企業(yè)豬肉，宮保雞丁則標注“選用恒順香醋”。

同一款熱餐，選擇更優(yōu)質的食材和用油，使品質得到了提升，而價格卻并沒有圍繞價值的變化出現(xiàn)上下波動，便利蜂這種“改寫”經濟學原理的底氣來自對數(shù)據和技術的高效運用，實現(xiàn)做極致食材的同時，又使得總成本不變。

作為一家算法驅動的便利店，便利蜂在很多領域的運營成本比傳統(tǒng)便利店低很多。毫無疑問，便利蜂的熱餐業(yè)務也是建立在算法基礎上。

便利蜂有一個數(shù)據化的熱餐評價矩陣的模型，創(chuàng)意一道新菜首先要滿足熱餐評價矩陣的基礎條件，這包括色、香、味、鮮，食材營養(yǎng)均衡等，然后再經過市場數(shù)據調研、工業(yè)轉化改良、專業(yè)試吃品鑒等環(huán)節(jié)，最后和消費者見面，并且通過消費者購買的頻率數(shù)據，決定菜品停留在店的時間。

數(shù)據化運營還包括對不同地域消費者偏好的大數(shù)據統(tǒng)計，從而對菜品的投放進行靈活調整，如果傳統(tǒng)便利店隨機的投放菜品造成一半浪費的話，在數(shù)據驅動的便利蜂模式中，這一部分節(jié)省出來的成本就可以被用到食品安全和質量上去。

前段時間，日中經濟協(xié)會攜數(shù)十家日本企業(yè)代表到便利蜂北京總部進行考察交流。日中經濟協(xié)會北京事務所所長巖永正嗣直言，在數(shù)字化方面，日系便利店沒有很好發(fā)展，反而是便利蜂用數(shù)字化驅動便利店的模式令人眼前一亮。

據上述業(yè)內人士觀察，全家、711等便利店依然停留在傳統(tǒng)的運營模式，雖有現(xiàn)成路數(shù)，卻因缺乏科技參與而效率不高，在成本控制上也差強人意?！跋啾戎拢麄兙拖裱呕?，而以便利蜂為代表的便利店善于擁抱變化，更像Facebook，兩者格局不同，誰更懂得未來，更懂得用戶，誰就能擁有用戶，擁有未來。”