中國版的肯德基麥當勞究竟在哪兒？這是一個困擾餐飲業(yè)多年的問題。
10月11日，中國快餐產(chǎn)業(yè)大會于大連召開，中國烹飪協(xié)會在會上頒布了“2018年度中國快餐70強榜單”。這個榜單的Top 3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國，旗下還有必勝客等)、麥當勞(金拱門)、漢堡王。
再往后，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家樂、巴比饅頭、大娘水餃、和合谷等等。
這個榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。這是中國快餐行業(yè)長久以來未被打破的特點——餐飲行業(yè)集中度低，中式快餐品牌區(qū)域性非常強，難出全國性品牌。
這樣的區(qū)域品牌比比皆是：從北京的南城香、慶豐包子鋪、西部馬華、浙江的五芳齋，到上海的小楊生煎、安徽的老鄉(xiāng)雞、廣東的大家樂，如果你是當?shù)厝?，必定會對這個牌子感到親切，但出了省呢?即便外省的朋友聽說過慶豐包子鋪、五芳齋，也少有機會能真正品嘗到。
中式快餐還有機會嗎？
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在演講中透露，繼2018年中國餐飲行業(yè)銷售總額超過4萬億之后，今年1~8月中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億，同比增長9.4%。他預(yù)計，2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。
在這中間，中式快餐的規(guī)模不容小覷。數(shù)據(jù)顯示，我國快餐占整個餐飲市場份額的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是說，整個中式快餐的規(guī)模將在今年達到9400億。
因為市場龐大，所以更難“出頭”。
姜俊賢在接受采訪時表示，中國餐飲的特點決定了很難有某一兩個品牌成為這個產(chǎn)業(yè)中的“獨角獸”。
除了市場太大以外，中國人對吃飯的需求是非常多元、豐富的，供給側(cè)也有成千上萬的品種，“很難想象我們一天三頓都去吃漢堡包，即便是餃子好吃，你連續(xù)吃三天，也是不行的?！?
除了中餐品類多、地域口味差異大外，中式快餐品牌的生存環(huán)境亦被跨領(lǐng)域的競爭對手所擠壓。
今年這份榜單上排名最靠前的中式快餐品牌是老鄉(xiāng)雞——一家創(chuàng)立于安徽合肥、以“肥西老母雞湯”為特色產(chǎn)品的中式連鎖快餐企業(yè)。這同樣是中式快餐區(qū)域性的代表，對長期生活在北方的食客來說，這可能是個非常陌生的品牌。
但目前，老鄉(xiāng)雞已在全國擁有800多家直營店，覆蓋安徽省和南京、武漢、徐州、上海等城市，并計劃全面開展全國的戰(zhàn)略布局。
老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人、董事長束從軒在會上表示，快餐行業(yè)目前面臨的是跨品類和跨界的競爭，主要有兩類：
1、正餐降維分流
2、便利店、外賣和電商
“正餐降維“指的是正餐品牌開始介入快餐領(lǐng)域，推出自己的快餐品牌，這是目前許多熱門餐飲品牌的做法。
西貝早在2016年就推出了自己的快餐品牌西貝燕麥面，后續(xù)相繼推出了麥香村、西貝·超級肉夾饃等快餐品牌，但上述品牌均未取得成功，推出后不久就不見回音。
西貝的最新動作是在2019年5月推出了輕餐品牌“西貝酸奶屋”，以酸奶為主打，還提供燒烤、面食、點心等跨品類產(chǎn)品，開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)輕食市場。
海底撈則在2019年3月宣布收購優(yōu)鼎優(yōu)，通過后者旗下的主打品牌U鼎冒菜來進行海底撈在快餐領(lǐng)域的布局。
束從軒提到的“跨界競爭”就更好理解了——昔日主打“方便、快捷”的快餐在這兩個標簽上有了旗鼓相當?shù)膶κ郑阂?11、全家、羅森為代表的便利店同樣提供味道不錯的熟食產(chǎn)品，外賣則給了正餐品牌更多搶走快餐廳生意的機會。
束從軒表示，日益激烈的競爭環(huán)境疊加上消費升級的大趨勢，老鄉(xiāng)雞下一步的計劃是保持創(chuàng)新力、提升企業(yè)信息化與加強跨區(qū)經(jīng)營的能力。
如前文所言，跨區(qū)經(jīng)營、成為全國性品牌正是中式快餐品牌的重要痛點。束從軒認為，想解決這個痛點，需要品牌、產(chǎn)品和人才管理三方面的努力，即形成高知名度品牌、保持產(chǎn)品水準、加強對人才的吸引力，“麥當勞從美國走到中國，這是一個國外的品牌，為什么能在世界各地賣得風生水起，就是品牌起到了很大的幫助。”
畢竟，要想形成高知名度的品牌，在口味和產(chǎn)品之上，麥當勞與肯德基的組織管理能力、數(shù)據(jù)科技基礎(chǔ)，外加市場營銷能力，才是中式快餐企業(yè)們難以追趕的地方。
那么什么樣的企業(yè)才是中國版“麥當勞”的雛形？
姜俊賢認為，以資本為紐帶的、多品牌的餐飲企業(yè)聯(lián)合體，可能是未來中國餐飲產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)世界500強企業(yè)的重要形式。
姜俊賢也表示，中國烹飪協(xié)會目前在積極推動，希望通過資本來支持和發(fā)展快餐。而除了資本助推外，品牌矩陣也是中式快餐企業(yè)未來發(fā)展的方向。
從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發(fā)力方向，好處在于可以通過多個品牌覆蓋多品類、為企業(yè)帶來新的利潤增長點等。
這是一件很難的事情，但所有食客都在期待，誰會真正成為中國的“麥當勞”。
