10月11日，金字火腿股份有限公司(以下稱“金字火腿”)與美國(guó)杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品正式開(kāi)啟預(yù)售，該產(chǎn)品非轉(zhuǎn)基因大豆等植物蛋白制成，售價(jià)為118元4片，預(yù)計(jì)10月下旬發(fā)貨。金字火腿也成為了國(guó)內(nèi)首家真正上市的銷售人造肉的企業(yè)。

金字火腿是一家傳統(tǒng)肉制品的食品加工企業(yè)，于2010年12月在深交所中小板上市。截至2019年10月11日15：00，公司股價(jià)直線拉升封漲停，每股報(bào)5.62元。

今年五月，隨著B(niǎo)EYOND MEAT在在美國(guó)納斯達(dá)克掛牌上市，并在首日股價(jià)創(chuàng)下漲幅163%的記錄，徹底點(diǎn)燃了市場(chǎng)對(duì)于人造肉的熱情。

由于人造肉跟傳統(tǒng)肉類相比能夠更好地解決糧食短缺危機(jī)，不用殺死生命來(lái)獲得食物的同時(shí)減少畜牧導(dǎo)致的碳排放量。

在宗教、文化、營(yíng)養(yǎng)及成本等多方面因素的共同作用下，使得人造肉市場(chǎng)具備了一定的增長(zhǎng)潛力。據(jù)市場(chǎng)研究公司Markets and Markets數(shù)據(jù),全球肉類替代品市場(chǎng)預(yù)計(jì)從2018年的46億美元增長(zhǎng)到2023年的64億美元。

實(shí)際上，在尋找除了除肉蛋奶之外的蛋白來(lái)源方面，人造肉只是其中一種來(lái)源，屬于植物肉范疇，海內(nèi)外公司還進(jìn)行了細(xì)胞培養(yǎng)肉、植物乳蛋白、昆蟲蛋白等多種嘗試。

目前，替代蛋白在海外的融資情況相對(duì)活躍，例如植物肉界的美國(guó)公司Impossible Meat,主打牛肉味的人造肉，目前已完成E輪融資，累計(jì)獲得融資超6億美金，產(chǎn)品覆蓋的餐廳數(shù)量?jī)|超過(guò)7000家；

細(xì)胞培養(yǎng)肉界的以色列公司Future Meat， 已累計(jì)融資220萬(wàn)美金，計(jì)劃在2020年之前將成本降低到9.9美金每千克；植物乳蛋白則是最早得到市場(chǎng)認(rèn)可的一個(gè)方向，品牌眾多，根據(jù) Mintel 數(shù)據(jù)，2017 年美國(guó)非乳制奶類別的市場(chǎng)為 20 億美元;昆蟲蛋白產(chǎn)品還處于市場(chǎng)測(cè)試階段。

國(guó)內(nèi)人造肉的發(fā)展則是受到了新消費(fèi)趨勢(shì)和政策的雙重作用。2018 年，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)，漲幅接近 20%；

素食餐品的人均消費(fèi)更是增長(zhǎng)了 25%。此外，據(jù)南方周末及相關(guān)媒體報(bào)道，2018 年底成立的中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟下設(shè)植物肉專業(yè)委員會(huì)，有望在 2019 年 11 月份與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一起，發(fā)布首份中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告，并向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局申請(qǐng)立項(xiàng)，建立相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)內(nèi)的人造肉相比于海外還處于非常早期的階段。細(xì)胞培養(yǎng)肉由于成本、監(jiān)管等問(wèn)題，基本停留在實(shí)驗(yàn)室階段；為人類食用的昆蟲蛋白產(chǎn)品罕見(jiàn);植物乳方面已經(jīng)有了伊利植選、維他奶、達(dá)利豆本豆等巨頭布局。

總體來(lái)看，目前國(guó)內(nèi)人造肉普及率不高。主要企業(yè)包括寧波素蓮食品、深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品，這些公司均有著10年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但由于未得到人造肉投資機(jī)構(gòu)的青睞，目前的身份仍是素食食品公司。

另外，珍肉是國(guó)內(nèi)首家亮相的“人造肉”產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)公司，9月6日，珍肉在電商渠道推出的人造肉月餅，售價(jià)88元/盒，每盒6個(gè)，限量3000盒，三天銷售過(guò)半。

來(lái)自深圳的植物肉品Starfield在2019年9月份上架了第一代植物牛肉，到2019年12月份會(huì)加入新研發(fā)的風(fēng)味配方，迭代出第二個(gè)版本的“人造肉”，在口感和嗅覺(jué)上，都會(huì)更加像牛肉。