5月29日上午，河南泌陽。一頭西門塔爾牛經(jīng)過稱重、檢疫、排酸后，緩緩進(jìn)入分割線。同一時(shí)間，永輝福州奧體店的原切肉鋪前，牛肉技工正根據(jù)顧客“想做紅燒牛肉”的需求，從牛腩部位切下兩塊，修去多余脂肪，切成均勻小塊，遞給顧客時(shí)不忘提醒“加冰保鮮”。

從牧場(chǎng)到肉鋪的同步畫面，背后是永輝在國產(chǎn)牛肉供應(yīng)鏈上的一次重要落子——當(dāng)天，永輝超市與恒都農(nóng)業(yè)在泌陽共同為“永輝萬頭活牛定向養(yǎng)殖基地”揭牌。這也是繼湖北小龍蝦定向養(yǎng)殖、云南蔬菜和水果定向種植基地之后，永輝將生鮮源頭品質(zhì)把控延伸至活牛養(yǎng)殖端，而對(duì)即將頒布實(shí)施的牛肉新國標(biāo)而言，這是率先“對(duì)標(biāo)”的行業(yè)實(shí)踐。一頭牛的標(biāo)準(zhǔn)，從牧場(chǎng)開始寫“消費(fèi)者買牛肉，最常遇到兩個(gè)難題：一是不知部位買錯(cuò)了，二是回家一做就老了。”永輝超市商品中心生鮮負(fù)責(zé)人柯志一坦言。這兩個(gè)問題，光靠門店技工教顧客怎么挑、怎么切，只能解決一半。另一半答案，在于牛肉本身的品質(zhì)——部位切割是否精準(zhǔn)、肉質(zhì)是否穩(wěn)定，這些從養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)就決定了。因此，永輝的選擇很明確：把標(biāo)準(zhǔn)前移到養(yǎng)殖端。

此次揭牌的定向養(yǎng)殖基地，主養(yǎng)西門塔爾牛。該品種肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪分布適中，尤其適合中式家庭的燉煮、紅燒和家常小炒。基地統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)配方和管理規(guī)程，每頭牛從進(jìn)場(chǎng)到出欄全程可追溯，出欄前必須通過檢疫和品質(zhì)篩選。“定向養(yǎng)殖不是簡(jiǎn)單的訂單采購，而是雙方在養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)上達(dá)成一致——喂什么、怎么管、什么時(shí)候出欄，都按永輝的要求來。”柯志一說。

屠宰加工同樣嚴(yán)格：活牛在工廠屠宰后，進(jìn)入0至4℃恒溫排酸間停留24至48小時(shí)，肉質(zhì)軟化后進(jìn)入精修分割線，剔除筋膜與多余脂肪，再按部位分切包裝。冷鏈環(huán)節(jié)，冰鮮牛肉全程0至4℃、冷凍牛肉-18℃以下恒溫運(yùn)輸，車輛配備溫度記錄儀。到店后，收貨人員完成檢疫票據(jù)、溫度記錄和感官狀態(tài)三道檢驗(yàn)，任何一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)當(dāng)場(chǎng)拒收?？轮疽煌嘎?，2026年永輝定向養(yǎng)殖基地計(jì)劃出欄約10萬頭西門塔爾牛，所產(chǎn)牛肉將覆蓋永輝在全國的核心門店。這只是永輝牛肉版圖的一部分。無論國產(chǎn)還是進(jìn)口、定向養(yǎng)殖還是全球直采，所有上架牛肉均執(zhí)行同一套品控標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)地自檢、物流抽檢、門店快檢三級(jí)檢測(cè)機(jī)制，獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)逐批檢測(cè)，不合格產(chǎn)品100%退貨。新國標(biāo)將出，牛肉分級(jí)不再“憑感覺”此次活動(dòng)釋放的另一個(gè)關(guān)鍵信號(hào)，是牛肉新國標(biāo)即將落地。據(jù)悉，GB/T 29392-2026《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉》已確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)，即將頒布實(shí)施。新國標(biāo)以肌內(nèi)脂肪含量、嫩度、色澤等可量化指標(biāo)為依據(jù)，將牛肉分為S級(jí)（瘦肉型）和F級(jí)（脂肪型），從1級(jí)到4級(jí)遞減，徹底告別過去“眼看手摸”的經(jīng)驗(yàn)判斷。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心高級(jí)獸醫(yī)師曲萍、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍等，與永輝、恒都方面就新國標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入交流。隨后，各方在泌陽基地對(duì)首批牛肉產(chǎn)品進(jìn)行了新國標(biāo)分級(jí)鑒定和演示性貼標(biāo)，為即將到來的國標(biāo)正式實(shí)施預(yù)先“對(duì)標(biāo)”。正如臧明伍所說：“新國標(biāo)的意義在于，消費(fèi)者不需要成為牛肉專家，看等級(jí)標(biāo)簽就能做選擇。”柯志一表示，永輝將在新國標(biāo)頒布實(shí)施后積極落地門店應(yīng)用，把等級(jí)標(biāo)識(shí)融入價(jià)簽和商品科普，讓牛肉品質(zhì)“可視化”。“現(xiàn)在顧客來永輝買牛肉，技工會(huì)根據(jù)烹飪方式推薦部位——煎牛排選眼肉，紅燒選牛腩，涮火鍋選吊龍切薄片。以后加上國標(biāo)等級(jí)，顧客選起來更明白。”一塊牛肉的最后一站：原切肉鋪走進(jìn)永輝門店的“原切肉鋪”，牛肉按火鍋、燒烤等烹飪場(chǎng)景分區(qū)陳列。牛腩、牛腱、牛里脊整齊碼放，可查驗(yàn)養(yǎng)殖批次與檢疫信息。這是永輝調(diào)改第二階段“十大健康場(chǎng)景”的重要組成之一。在原切肉鋪，所有牛肉堅(jiān)持原切，不注水、不拼接、不添加，配料表干凈透明。技工現(xiàn)場(chǎng)提供免費(fèi)切片、切塊、絞肉服務(wù)，可按火鍋薄切或煎烤厚切等需求定制。有條件的門店還提供免費(fèi)代煎——顧客選好牛排，師傅現(xiàn)場(chǎng)煎制，從冰柜到餐桌全程看得見。

恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)創(chuàng)始人秦亞良表示，作為新國標(biāo)起草單位之一，恒都將聯(lián)合永輝，在新國標(biāo)正式實(shí)施后率先在定向養(yǎng)殖基地推行分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將等級(jí)標(biāo)簽應(yīng)用到門店商品上。“好牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，最終要落到消費(fèi)者買得明白、吃得放心上。”從泌陽牧場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，到新國標(biāo)等級(jí)標(biāo)簽，再到門店原切肉鋪的一塊干凈牛肉——永輝正把“品質(zhì)”二字，寫進(jìn)每一塊肉的來路與去處。