商務(wù)部日前出臺(tái)推薦性的《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）。《規(guī)范》提出，經(jīng)營(yíng)有食品項(xiàng)目的超市、便利店和大型綜合超市等企業(yè)，在食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售過(guò)程中，應(yīng)避免所有可能危害消費(fèi)者健康的因素。此外，《規(guī)范》對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、食品存儲(chǔ)控制、食品現(xiàn)場(chǎng)制作、食品銷售環(huán)節(jié)、問(wèn)題商品的處理都作出了推薦性要求。比如在問(wèn)題商品處理方面，該規(guī)范規(guī)定，一旦啟動(dòng)產(chǎn)品的撤架機(jī)制，各部門(mén)應(yīng)積極配合執(zhí)行。采購(gòu)、配送中心和門(mén)店應(yīng)在撤架指令下達(dá)后于最短的時(shí)間內(nèi)(48小時(shí)內(nèi))完成問(wèn)題商品下架、封存、清點(diǎn)、運(yùn)輸在途食品的跟蹤，并將有關(guān)信息反饋總部匯總，且應(yīng)及時(shí)提供給消費(fèi)者、公眾、媒體和政府執(zhí)法機(jī)構(gòu)，盡快配合控制流通渠道，避免問(wèn)題食品擴(kuò)散。
    《規(guī)范》明確，企業(yè)應(yīng)對(duì)新進(jìn)入和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，使其了解企業(yè)相關(guān)規(guī)定和工作流程，掌握保證食品安全的要點(diǎn)，經(jīng)考核合格后方能上崗。此外，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，記錄并存檔培訓(xùn)和考核的情況。